El blog del Vino

La excelencia y singularidad de estos vinos se debe sobre todo a la acción de un hongo que ataca el viñedo Tokaji. Vino de reyes, rey de vinos, así definió Luis XIV de Francia al vino elaborado en la población húngara de Tokaj.

La acción del hongo en cuestión (botrytis cinerea), se conoce con el nombre de podredumbre noble y penetra en la uva para conseguir extraer la mayor parte del agua contenido en el grano, pero preservando el resto de sustancias presentes (azúcares, elementos ácidos…).

Su aspecto se asemeja al de uvas pasificadas, de ahí que se conozcan con el nombre de aszú (que significa seco en húngaro).

La principal variedad de uva empleada en Tokay es la Furmint, una variedad de maduración tardía, austera, nada compleja, pero bastante propensa a recibir el ataque del beneficioso botrytis.

La botrytización del viñedo tokaji se produce de manera aleatoria, es mayor cuando viene precedida de veranos calurosos y húmedos, pero afecta de manera caprichosa a la totalidad del viñedo, obligando a la recolección selectiva de los granos botrytizados, en ocasiones, incluso, de uno en uno.

Fue de manera casual que se consiguió dar con la acción de la podredumbre noble en el viñedo, ya que se cuenta que la guerra contra los turcos allá por el Siglo XVII, obligó a retrasar la vendimia, lo cual generó el suficiente tiempo para que la botrytis se desarrollara en el viñedo.

Para la elaboración del Tokaji aszú, se recurre a un vino base al que se le añade la pasta de uvas aszú, utilizando para ello unos capazos de 25 kgs de capacidad llamados puttonyos. Sobre un tonel de 136 litros de vino se van añadiendo los puttonyos.

Tres puttonyos, que sería el mínimo para poder considerarse un vino de Tokay como aszú, sería la adición de 75 kgs de uva botrytizada a una base de 136 litros de vino convencional. Existen tokays aszú, de tres, cuatro, cinco y seis puttonyos y el Eszcencia, elaborado con la lágrima que surge directamente de la pasta aszú.

Después de añadida la pasta aszú, comienza una fermentación que, debido a las bajas temperaturas de las cuevas donde se desarrolla y a la elevada cantidad de azúcar que la uva botrytizada aporta a la mezcla, suele ser muy lenta y larga.

Al Tokay le sientan muy bien los encubados largos, así como los lentos procesos de oxidación que se producen en el hermetismo de la botella. Esta capacidad de mejora, confieren una simpiterna categoría al dulce vino húngaro.

El resultado, un vino elegante dulce, pero con un inusual equilibrio entre dulzor y acidez que le confiere una agradable frescura. Es un dulzor que no cansa. La gama aromática también se descubre muy compleja y extensa, dulcería, cítricos, floral, etc. son algunos de los grupos que componen la extensa paleta aromática del Tokay.

Un estudio de la Universidad de Florencia sugiere que una o dos copas al día aumentan la libido.

No es que no se haya dicho antes. De hecho, se ha publicado que existe una correlación positiva entre el consumo moderado de vino tinto y la salud sexual de los hombres. Pero, no se había dicho nada sobre el efecto que tiene la bebida de Baco en las mujeres.

Ahora la Universidad de Florencia presenta un estudio en el Journal of Sexual Medicine que sugiere que efectivamente el vino tinto mejora el deseo sexual femenino. ¿La razón? Los antioxidantes que contiene producen un beneficioso efecto vasodilatador que permite un mayor aporte de sangre en áreas clave del cuerpo. No hace falta precisar cuáles.

Para llegar a tan afrodisíaca conclusión, los investigadores de la Unidad de Urología del Hospital Santa Maria Annunziata reclutaron a 798 mujeres italianas de 18 a 50 años y sin ningún problema sexual, en el área donde se produce el Chianti, y las dividieron en tres grupos: las que consumían regularmente de uno a dos vasos de vino tinto al día, las que sólo bebían ocasionalmente, que mezclaron con las que ingerían más de dos vasos de vino u otra bebida alcohólica, y por último las abstemias.

Luego les hicieron rellenar un cuestionario que mide la salud sexual de la mujer y que consta de 19 preguntas con una puntuación que va de 2 a 36, siendo las puntuaciones más altas señal de mejor vida sexual. Resultado: las que bebían vino tinto llegaron a los 27,3 puntos, destacando especialmente en las preguntas relacionadas con el deseo y la lubricación, mientras que las del segundo grupo “sólo” alcanzaron los 25,9 puntos y las abstemias los 24,4.

Lo que más chocó a los investigadores no fue sólo el resultado de las bebedoras moderadas de vino sino que éstas superaban la edad media de los demás grupos. Y la edad, como es sabido, es un factor que tiende a asociarse con un declive del deseo sexual.

Así, para los científicos, los resultados del estudio sugieren una relación entre el consumo de vino tinto y una mejor sexualidad femenina, aunque avisan que “deben interpretarse con cautela”. El mismo trabajo señala en este sentido que no se encontraron diferencias significativas en lo que respecta a la excitación, la satisfacción, el dolor o el orgasmo.

Beber vino tinto puede ayudar a combatir las más graves inflamaciones del cuerpo, según un estudio publicado el 3 de agosto por los científicos de la Universidad de Glasgow. Han descubierto que el resveratrol, antioxidante que se encuentra en el vino tinto, protege a los ratones expuestos a un fuerte agente inflamatorio. Los ratones que no fueron previamente tratados con resveratrol desarrollaron una grave reacción similar a la sepsis, es decir, al síndrome de respuesta inflamatoria sistémica (SRIS) provocado por una infección grave. El estudio reveló que el resveratrol bloquea dos importantes proteínas que desencadenan la inflamación en el cuerpo.

“Las más graves enfermedades inflamatorias agudas tales como la sepsis son muy difíciles de tratar, y muchos mueren cada día debido a la falta de tratamiento”, dice Alirio Meléndez, de la Universidad de Glasgow. “Por otra parte, muchos supervivientes a la sepsis se encuentran con una muy baja calidad de vida debido a los daños que causa la inflamación en varios órganos internos. El objetivo final de nuestro estudio era identificar un posible tratamiento nuevo para ayudar en el tratamiento de enfermedades inflamatorias agudas y fuertes”.

El resveratrol ha sido ampliamente asociado con beneficios para la salud que van desde el anti-envejecimiento hasta el refuerzo de los tratamientos antivíricos. Estudios previos han determinado que el resveratrol puede ayudar a prevenir los coágulos de sangre y a luchar contra el cáncer.

El antioxidante se encuentra en la piel de las uvas, y se produce en mayores cantidades en las tintas que en las blancas.

El estudio se indica en el -FASEB Journal-, publicado por la Federación de Sociedades Norteamericanas de Biología Experimental.

“El potencial terapéutico de vino tinto lleva miles de años embotellado”. “Ahora que los científicos han descorchado sus secretos, han descubierto que los estudios sobre el funcionamiento del resveratrol pueden desembocar en nuevos tratamientos de las inflamaciones potencialmente mortales”.

Es la revolución en Starbucks: el famoso grupo cafetero con sede en Seattle y presencia mundial, abre un café-piloto, posible embrión de una nueva marca, que se distinguirá, según informa Reuters, por servir vino y cerveza, además de abrir tarde por la noche y ofrecer espectáculos en directo, incluidos recitales musicales y lecturas de poesía. En los actuales Starbucks no se sirve ningún alcohol.

El nuevo café está en la ciudad sede de Starbucks y su nombre, 15th Avenue Coffee and Tea, recoge la dirección en la que se encuentra. En su ambiente y decoración se encuentran muchos elementos de los ‘coffee shops’ de barrio, típicos en Estados Unidos. Según una portavoz de la empresa, en él se volverá a preparar el café exprés con máquina manual, y no con las automáticas de Starbucks, y ninguno de los productos en venta llevará el logo de Starbucks. Está claro que quieren diferenciar las dos cadenas -de confirmarse que se da luz verde a la segunda- lo más claramente posible.

Pero el nombre no es definitivo ni a lo mejor se usa un solo nombre para la nueva cadena. Según informa el ‘Seattle Times’, son tres los cafés que Starbucks va a abrir en esa zona metropolitana, y cada uno de ellos tendrá un nombre referido al barrio en el que se halla. Veremos si lo mismo se hace en todo el mundo.

Esta iniciativa se enmarca en la crisis económica, que ha obligado a la empresa a recortar costes y a cerrar varios centenares de locales Starbucks que no obtenían buenos resultados económicos, de un total de 16.000 en el mundo. De hecho, el 15th Avenue Coffee and Tea se halla en un local ocupado hasta hace poco por uno de esos Starbucks, que estaba ya condenado al cierre a finales de este año.

Una ánfora encontrada en la tumba de Tutankhamón con restos de vino tinto, refuerza la cultura vínica en el Bajo Egipto.

Los historiadores concedían hasta hoy el origen de la cerveza al antiguo Egipto y el del vino a la Grecia clásica. Sin embargo, el reciente hallazgo de una ánfora en la tumba de Tutankhamon con restos de vino tinto refuerza el peso de la cultura vitivinícola en las civilizaciones del bajo Nilo. El hallazgo, publicado en la revista de la Sociedad Química Americana, ofrece nuevas pistas sobre el uso ancestral del vino y plantea de nuevo la hipótesis egipcia sobre su origen.

El origen de la uva destinada a la elaboración de vino tinto podría corresponder al Antiguo Egipto, como revelan las ánforas funerarias de Tutankhamon.

El origen del vino como producto y de la viticultura como práctica agrícola causan todavía cierta polémica entre arqueólogos e historiadores. Aunque existen múltiples referencias al antiguo Egipto que sitúan el inicio de la vitivinicultura como una actividad asociada a las clases más nobles, hay quien se inclina todavía a pensar que ni fue en esta cultura ni en este área geográfica donde el cultivo de la vid empezó a extenderse.

Un equipo de investigadores de la Universidad de Barcelona acaba de aportar recientemente nuevos datos que reforzarían la hipótesis egipcia. El estudio, publicado en la revista Analytical Chemistry, órgano de la Sociedad Química Americana, describe el hallazgo de rastros de vino tinto en una ánfora funeraria perteneciente Tutankhamon. La evidencia, obtenida mediante técnicas de cromatografía líquida y espectrometría de masas, es una de las más palmarias de cuantas corroboran el consumo de este tipo de vinos en el antiguo Egipto.

Se sabía que en el antiguo Egipto se cultivaba la vid, y que sus caldos eran privilegio casi exclusivo para nobles y reyes en fiestas, ceremonias religiosas y rituales funerarios. Era conocido también que las mejores cosechas provenían del delta del Nilo y de los oasis más occidentales del país. El aprecio de los egipcios por las cualidades del vino, entre las que se atribuían ciertas «propiedades mágicas», se piensa que obedecía al hecho de que el Nilo toma un color vinoso durante el ciclo anual de las inundaciones.

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